Kejuruteraan menu ialah pendekatan strategik yang digunakan dalam industri perkhidmatan makanan untuk mengoptimumkan reka bentuk menu bagi memaksimumkan keuntungan bisnes mereka. Ia melibatkan proses menganalisis dan menentukan kedudukan item menu berdasarkan populariti dan keuntungan mereka bagi mempengaruhi pilihan pelanggan dan meningkatkan jualan keseluruhan.
Konsep kejuruteraan menu telah dipopularkan oleh Michael Kasavana dan Donald Smith dalam buku mereka “Menu Engineering: A Practical Guide to Menu Analysis and Engineering.” Ia berdasarkan idea bahawa tidak semua item menu dicipta sama dari segi sumbangannya kepada hasil dan keuntungan.
Di Malaysia, Coach Yusainy bersama-sama dengan Coach Zuraina telah mula memperkenalkan Program Kejuruteraan Menu kepada industri perkhidmatan makanan sejak tahun 2018. Mereka telah membuat sedikit pengubahsuaian perlaksanaan kejuruteraan Menu bersesuaian dengan keadaan bisnes dan budaya masyarakat di Malaysia.
Proses kejuruteraan menu biasanya melibatkan langkah-langkah berikut:
- Analisis Item Menu: Menganalisis data jualan untuk menentukan populariti dan keuntungan setiap item menu. Ini melibatkan melihat faktor seperti volum jualan, kos makanan dan margin keuntungan.
- Kategorikan Item Menu: Mengklasifikasikan item menu ke dalam kategori berbeza berdasarkan populariti dan keuntungannya kepada empat kategori: Bintang (populariti tinggi, keuntungan tinggi), Kuda Bajak (populariti rendah, untung tinggi), Puzzle (populariti tinggi, untung rendah), dan Keldai (populariti rendah, keuntungan rendah).
- Penempatan Item Menu: Meletakkan item menu secara strategik dalam menu untuk mempengaruhi pilihan pelanggan. Item dalam kategori Bintang dan Puzzlebiasanya diserlahkan atau diletakkan pada kedudukan yang menonjol untuk menarik perhatian pelanggan.
- Mengoptimumkan Item Menu: Membuat pelarasan pada item menu untuk meningkatkan keuntungan atau popularitinya. Ini boleh melibatkan menukar saiz bahagian, mengubah suai bahan, melaraskan harga atau memperkenalkan item baharu berdasarkan pilihan pelanggan dan arah aliran pasaran.
Matlamat kejuruteraan menu adalah untuk merekabentuk menu yang bukan sahaja menarik pelanggan tetapi juga memaksimumkan keuntungan untuk bisnes perkhidmatan makanan. Ia direalisasikan dengan mengenal pasti dan mempromosikan item yang mempunyai keuntungan tinggi serta menambah baik atau mengeluarkan item berprestasi rendah.
Secara ringkas, Kejuruteraan Menu boleh membantu mengoptimumkan prestasi keseluruhan menu dan prestasi kewangan syarikat anda secara keseluruhannya.